Nấm từ lâu đã được biết đến là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe của người lớn. Song nhiều mẹ thường băn khoăn liệu nấm có phải là thực phẩm giàu dinh dưỡng cho bữa ăn của trẻ?

Nấm – thực phẩm giàu dinh dưỡng

Nấm được xem là thức ăn hoàn hảo cho tất cả mọi người, không chỉ vì hương vị thơm ngon, mà còn bởi đây là thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

• Giàu vitamin D

Nấm là thực phẩm duy nhất không có nguồn gốc từ động vật nhưng giàu vitamin D. Lượng vitamin D này còn không bị thất thoát nhiều sau khi nấu.

• Giàu vitamin nhóm B và khoáng chất

Nấm giàu các vitamin thuộc nhóm B như riboflavin (vitamin B2), axit folic (vitamin B9), thiamin (vitamin B1), axit pantothenic (vitamin B5) và niacin (vitamin B3). Nấm cũng có khá nhiều thành phần vi khoáng quý hiếm đối với cơ thể như selenium, kali, đồng, sắt và fosfor.

• Giàu chất xơ

Nấm là nguồn cung cấp chất xơ có giá trị: 100g nấm ăn chứa nhiều chất xơ (2,5g) hơn 100g cần tây (1,8g) hoặc một lát bánh mì (2,0g).

• Chất chống oxy hóa

Nấm có chứa hai chất chống oxy hóa, Selenium và Ergothioneine. Các nhà nghiên cứu ở Mỹ đã phát hiện ra rằng nấm trắng có hàm lượng Ergothioneine cao gấp 12 lần so với lúa mỳ và gấp 4 lần so với gan gà: trước đây là những thực phẩm được đánh giá hàng đầu cho chất chống oxy hóa này.

Lợi ích “vàng” từ nấm đối với trẻ nhỏ

• Vitamin D giúp hệ xương, tim mạch và khả năng miễn dịch của bé phát triển hiệu quả. Ngoài ra, nấm có khả năng chuyển đổi ánh sáng mặt trời thành vitamin D theo cách giống như da con người thực hiện.
• Cải thiện sức khỏe gan: Nấm là một trong những thực phẩm có khả năng giải độc gan, giúp bảo vệ gan khỏi bị tổn thương do các tác nhân gây hại. Chính vì vậy, nấm là thực phẩm rất tốt với trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ vì đây là đối tượng rất dễ bị viêm gan B, một căn bệnh có thể gây tổn thương gan.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Nấm có chứa nhiều dưỡng chất giúp tăng cường hệ miễn dịch cho bé. Một hệ miễn dịch khỏe mạnh sẽ giúp bảo vệ bé khỏi nguy cơ mắc phải các bệnh thông thường như cảm, cúm…
• Giàu chất chống oxy hóa: Các chất chống oxy hóa có tác dụng loại bỏ các gốc tự do được sản xuất thông qua quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Các gốc tự do này nếu không được trung hòa, chúng có thể gây tổn hại cho các tế bào và DNA.
• Nấm giàu khoáng chất, vi chất có tác dụng tăng cường chuyển hoá và tăng đề kháng cho cơ thể. Đây cũng là những thành phần giúp phòng một số bệnh như ung thư, tiểu đường, tăng mỡ máu, tăng huyết áp,..

Những lưu ý khi sử dụng nấm làm thực phẩm cho trẻ

Đề phòng nguy cơ dị ứng

Cũng giống như các loại thực phẩm khác, nấm cũng có thể gây dị ứng, tuy nhiên tình trạng này khá hiếm, chỉ chiếm 1% dân số. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, cha mẹ có thể bắt đầu cho con ăn nấm khi bé được 10 – 12 tháng tuổi trở đi. Và lúc mới bắt đầu, bố mẹ chỉ nên cho bé một lượng nhỏ, thấy ổn mới tăng dần lên. Khi cho bé ăn, bạn hãy quan sát bé cẩn thận để xem bé có các triệu chứng dị ứng không nhé.

Không nấu lẫn lộn nhiều loại nấm

Khi chế biến các món ăn từ nấm, bố mẹ chỉ nên dùng một loại duy nhất chứ không nên dùng lẫn lộn. Điều này sẽ giúp giảm nguy cơ có lẫn nấm độc. Ngoài ra, nhiều loại nấm nấu chung với nhau cũng sẽ dễ gây phản ứng hóa học, không độc cũng trở thành độc.

Không cho bé ăn nấm lạ

Không cho bé ăn những loại nấm lạ, có màu sắc sặc sỡ hoặc những loại mà bạn không biết rõ nguồn gốc, xuất xứ.

Nên luộc sôi các loại nấm trước khi xào nấu để đề phòng có độc tính

Bí quyết chọn và bảo quản nấm

Khi mua nấm để chế biến món ăn cho bé và cả gia đình, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Nên mua nấm tươi, được đóng gói trong ngày. Ngoài ra, nên chọn những tai nấm khô, không bị giập nát và không có mùi lạ.
• Nếu chọn mua nấm khô, nên chọn mua những tai nấm còn nguyên vẹn, không có mùi mốc.
• Đừng mua các loại nấm đóng hộp, đã được chế biến sẵn vì những sản phẩm này thường sẽ có chứa chất bảo quản.

Nấm sau khi mua về, nếu có ý định bảo quản trong tủ lạnh để ăn từ từ, bạn chỉ rửa sơ rồi cho vào túi giấy hoặc để trong một cái khay có phủ một lớp khăn giấy. Ngoài ra, nếu muốn bảo quản nấm lâu hơn, bạn có thể sơ chế nấm sạch sẽ, chần qua trong nước sôi khoảng 3 – 5 phút. Vớt ra, xả nhiều lần dưới vòi nước lạnh, vẩy ráo, cho vào hộp, cất vào ngăn đông để dùng dần. Đừng ngâm trong nước và cho vào túi nhựa kín, vì như vậy nấm sẽ nhanh bị rữa khiến hương vị thơm ngon của nấm sẽ không còn nữa.